Les Guimauves

Plante de Guimauve

Guimauve Officinale

A l’origine de la pâte de guimauve, il y a une plante, dont les propriétés adoucissantes sont(étaient) reconnues depuis longtemps dans le traitement des maladies inflammatoires. Ainsi, peut-on lire dans « la Nouvelle Maison rustique (1804) « que » son mucilage (substance de nature végétale (la gomme) sécrétée par certaines plantes), réduit en tablettes avec le sucre, est admirable contre la toux ».

De nos jours, la racine de guimauve a disparu, mais la tradition de la guimauve à l’ancienne est perpétuée. Elle est fabriquée à base de blanc d’oeufs, de sucre et de gélatine et aromatisée à la fleur d’oranger, à l’anis, à la violette, ou au citron.

Guimauve Auzier Chabernac

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